Как хранить бруснику
Бруснику многие знают лишь в виде замороженной ягоды, купленной в супермаркете, потому что этот ягодный низкорослый кустарничек облюбовал в основном северную часть Евразии.
И вот там, среди сосен, елей и лиственных деревьев, брусника иногда разрастается сплошным ковром. Много этой ягоды на болотах, альпийских лугах. Но самая вкусная брусника – та, которая растёт на сухих местах среди сосен.
Полезные и лечебные свойства брусники
- Листья содержат хинную, урсоловую, галловую, виннокаменную, эллаговую, аскорбиновую кислоту.
- В ягодах есть сахара, пектины, каротин, витамин С, калий, марганец, кислоты (лимонная, щавелевая, оксипировиноградная, яблочная, бензойная, глиоксиловая, пировиноградная, уксусная), дубильные вещества.
- Листья обладают противовоспалительным, вяжущим, мочегонным действием.
- Ягоды оказывают желчегонное действие.
- Листья брусники используют при лечении пиелонефрита, сахарного диабета, простатита.
- Отвары брусничного листа назначают при пневмониях, бронхитах.
- В виде полосканий отваром лечат ангины, тонзиллиты, стоматиты, гингивиты.
- Ягоды обладают сильным мочегонным действием.
- Сок брусники понижает температуру.
- Листья и ягоды – это сильное противомикробное средство.
- Из брусники варят варенье, компоты, делают соки и начинки для пирогов и конфет. А также подают в виде гарнира к мясным блюдам.
Многие люди, зная лечебные свойства брусники, эту вкусную ягоду, как и её листья, заготавливают впрок.
Врачи и диетологи отмечают, что брусника – это не только вкусная ягода, но и источник множества полезных веществ. Чтобы сохранить её на зиму, специалисты рекомендуют несколько проверенных способов. Один из самых простых – заморозка. Ягоды следует тщательно промыть, обсушить и разложить по пакетам, удаляя лишний воздух. Это позволит сохранить витамины и антиоксиданты.
Другим вариантом является консервирование. Врачи советуют использовать сахарный сироп или мед, что поможет сохранить не только вкус, но и полезные свойства. Также популярным методом является сушка брусники. Этот способ позволяет сохранить ягоды на длительный срок, однако важно следить за температурой и влажностью, чтобы избежать плесени.
Важно помнить, что при выборе способа хранения следует учитывать индивидуальные предпочтения и возможности. Правильное хранение брусники обеспечит доступ к её полезным свойствам в течение всей зимы.
Как заготавливать листья брусники
Неопытные заготовители совершают одну большую ошибку, начиная сбор листьев во время цветения растения, полагая, что именно тогда в них больше всего питательных веществ. А потом удивляются, что листочки потемнели.
Читать ещё Варенье из брусники
Но, в отличие от других растений, сбор брусничных листьев проводят тогда, когда только начинает таять снег, и продолжают до начала цветения этого кустарника, которое происходит в мае-июне.
Собирают взрослые листочки, которые пережили зиму. Дело в том, что брусника – вечнозелёный кустарничек и листья она не сбрасывает.
Второй этап сбора приходится на осень, когда молодые листочки уже подросли и окрепли, а ягоды вызрели.
Листики у брусники маленькие, длиной не более 3 см, очередные, продолговатые и сидят на коротких опушённых черешках. Их срывают руками, сдирая листочки снизу вверх.
Некоторые срезают целые веточки и в таком виде сушат. А после этого их обмолачивают. Но этот метод наносит существенный ущерб растениям и уменьшает их количество.
При сборе листьев обращают внимание на их внешний вид, так как растения часто поражаются грибком, листочки при этом скручиваются и бледнеют. Такие листья для заготовки не подходят.
Листочки сушат в сухом месте, которое хорошо проветривается: в комнате, на чердаке. Их раскладывают на ткани тонким слоем и часто перемешивают, потому что они толстые, кожистые и долго сохнут. Во время сушки не допускается попадание на сырьё лучей солнечного света. От этого листья побуреют и к дальнейшему использованию уже будут непригодны.
Их можно сушить в сушилках при температуре не выше 40°.
Затем высушенные листочки перебирают, удаляя почерневшие, а также и те примеси, которые попали в процессе сбора.
Хранят сырьё в холщовых мешочках или бумажных пакетах в сухом тёмном месте до 3 лет.
Как заготавливают ягоды брусники
Ягоды брусники созревают в конце августа – начале сентября. Тогда они из зеленовато-белых превращаются в ярко-красные.
Бруснику собирают в сухую погоду вдали от проезжих трасс и промышленных предприятий.
Читайте также:
Читать ещё Как хранить клюкву
Ягодки перебирают, удаляя подпорченные, перезревшие, зеленоватые. Обрывают плодоножки и листочки.
Брусника – это не только вкусная, но и полезная ягода, которую многие хотят сохранить на зиму. Существует несколько способов хранения, и каждый из них имеет свои преимущества. Один из самых простых методов – заморозка. Ягоды нужно тщательно промыть, обсушить и разложить по пакетам, удаляя лишний воздух. Замороженная брусника сохраняет свои витамины и вкус на протяжении всей зимы.
Другой способ – консервирование. Для этого ягоды заливают сахарным сиропом или готовят варенье. Такой метод позволяет не только сохранить бруснику, но и разнообразить зимний рацион. Некоторые предпочитают хранить бруснику в сахаре, что также помогает сохранить ее полезные свойства.
Не забывайте и о сушке: высушенные ягоды сохраняют свои витамины и могут использоваться в чае или как добавка к различным блюдам. Важно помнить, что каждый способ требует соблюдения определенных условий, чтобы брусника не потеряла свои качества. Выбор метода зависит от ваших предпочтений и возможностей, но в любом случае, правильно сохраненная брусника станет отличным дополнением к зимнему меню.
Как сушить ягоды брусники
- Бруснику сушат в сушилке или духовке. Её раскладывают на застеленном пергаментом противне и помещают в печь.
- Сушку проводят при температуре не выше 60° в течение нескольких часов. Если ягоды помещены в духовку, то дверцу держат приоткрытой, чтобы они не запрели.
- Периодически ягоды перемешивают для равномерной просушки.
- Когда они перестанут выделять жидкость, противень достают и оставляют при комнатной температуре, чтобы ягодки окончательно высушились.
Хранят сушёную бруснику в стеклянной герметичной таре в сухом тёмном месте.
Как заморозить бруснику
- Бруснику перебирают, так как для заморозки годятся только целые и спелые ягоды.
- Тщательно моют в холодной проточной воде.
- Высушивают в дуршлаге или выкладывают на полотенце.
- Складывают в порционные пластиковые контейнеры.
- Если ягоды недостаточно просохли, их можно замораживать в два этапа. Сначала ягодки выкладывают в один слой на лоток и помещают в морозильную камеру, чтобы они замёрзли. А затем ссыпают их в полиэтиленовый пакет и хорошо завязывают.
- Убирают в морозильную камеру для дальнейшего хранения.
Как хранить ягоды брусники свежими
Благодаря наличию в этих ягодах бензойной кислоты они очень долго не портятся. Поэтому их легко можно сохранить до следующего урожая в свежем виде, не подвергая термической обработке.
Способ 1. Мочёная брусника
- Ягоды перебирают, промывают в холодной кипячёной воде.
- Высыпают в стеклянные банки или другую ёмкость.
- Заливают 5-процентным раствором сахара.
- Хранят в прохладном месте.
Способ 2
Ягоды заливают холодной водой и хранят в прохладном месте продолжительное время.
Способ 3 (старинный)
- Мелкие и мятые ягоды ссыпают в ёмкость.
- Обмазывают горлышко тестом и ставят в печь после выпечки хлеба.
- На следующий день ягоды откидывают на дуршлаг.
- Сок используют для компотов, а ягоды протирают.
- Соединяют с сахаром в пропорции 1:1 и тщательно размешивают.
- Крупную бруснику моют, а затем осторожно перемешивают с брусничным пюре. Такая ягода в прохладном месте хранится до следующего урожая.
Читать ещё Как хранить колбасу
Способ 4
- Бруснику моют и ссыпают её в большую ёмкость, заполнив лишь до половины.
- Кладут груз.
- После того как ягоды дадут сок, насыпают сахар (на 1 кг ягод берут 400 г сахара) и доверху наливают холодную воду.
- Закрывают крышкой и хранят в прохладном месте.
Способ 5. Брусника в собственном соку
- Чистые ягоды раскладывают по банкам, заполняя на одну треть.
- Слегка приминают их ложкой.
- Когда выделится сок и ягоды чуть осядут, добавляют ещё брусники. Таким образом заполняют всю банку.
- Кладут гнёт и оставляют банку на несколько дней.
- Затем добавляют ещё немного ягод, закрывают крышками и убирают в холодильник или погреб.
Интересные факты
- На Украине брусничную воду, смешанную с мёдом, назначают при туберкулёзе.
- В Сибири раньше в воду для замачивания брусники добавляли корень солодки, а также кислое молоко, цикорий или хлебные корочки.
- На Украине мочёную бруснику заготавливают вместе с антоновскими яблоками.
Вопрос-ответ
Какие способы хранения брусники наиболее эффективны?
Существует несколько эффективных способов хранения брусники, включая заморозку, консервирование и сушка. Заморозка позволяет сохранить все полезные вещества, консервирование помогает продлить срок хранения при комнатной температуре, а сушка позволяет уменьшить объем и сохранить ягоды на длительный срок.
Как правильно замораживать бруснику для длительного хранения?
Для заморозки брусники нужно тщательно промыть ягоды, удалить поврежденные и испорченные. Затем их следует обсушить и разложить на противне в один слой для предварительной заморозки. После того как ягоды замерзнут, их можно пересыпать в пакеты или контейнеры для хранения в морозильной камере.
Можно ли хранить бруснику в сахаре, и как это сделать?
Да, бруснику можно хранить в сахаре, что помогает сохранить ее вкус и полезные свойства. Для этого ягоды нужно тщательно промыть и обсушить, затем пересыпать сахаром в пропорции 1:1 или 1:2 (ягоды к сахару) и оставить в стерилизованных банках. Хранить такую смесь лучше в холодильнике или в прохладном месте.
Советы
СОВЕТ №1
Для длительного хранения брусники рекомендуется использовать заморозку. Перед заморозкой тщательно промойте ягоды, удалите испорченные и обсушите. Разложите бруснику по порционным пакетам или контейнерам, чтобы потом удобно использовать в нужном количестве.
СОВЕТ №2
Если вы предпочитаете консервирование, приготовьте компот или варенье из брусники. Для этого ягоды нужно отварить с сахаром и разлить в стерилизованные банки. Это не только сохранит ягоды, но и позволит наслаждаться их вкусом в холодное время года.
СОВЕТ №3
Еще один эффективный способ хранения брусники — это сушка. Ягоды можно высушить в духовке или специальной сушилке. После сушки храните бруснику в герметичных контейнерах в темном и сухом месте, чтобы избежать потери вкуса и аромата.
СОВЕТ №4
Не забывайте о способе хранения брусники в сахаре. Для этого ягоды пересыпают сахаром в пропорции 1:1 и хранят в холодильнике. Этот метод позволяет сохранить витамины и полезные свойства ягод на длительный срок.
