Правильный выбор и оценка качества сливочного масла
Подсолнечное масло является наиболее популярным растительным жиром на прилавках наших магазинов. Его широко используют в приготовлении ежедневных блюд: для жарки, соусов, заправки салатов. Этот продукт необходим на кухне для разных целей. Как выбирать подсолнечное масло правильно, чтобы извлечь максимальную пользу для организма?
Какое масло подсолнечное полезнее?
Основная градация этого продукта зависит от способа выжимки масла. Чтобы немного понять, в чем отличия, затронем технологию его производства.
Сырьем являются очищенные семена подсолнечника, из которых под прессом выжимают масло. Полученный продукт самого первого отжима содержит максимум полезных и питательных веществ. Он имеет ярко выраженный запах семян подсолнечника и густой осадок, содержащий полезные фосфатиды и фитостерины. Но для длительного хранения такой продукт непригоден, и он идет на механическую очистку. В результате получается нерафинированное подсолнечное масло.
Способы отжима бывают:
– Холодный – наиболее щадящий вариант, в результате которого лучше сохраняются полезные вещества. Но есть главный недостаток этого способа – низкая производительность.
– Горячий – когда семена нагреваются для лучшего извлечения масла из них. При этом часть полезных веществ разрушается.
– Экстракция – семечки обрабатывают растворителем для извлечения масла. В дальнейшем растворитель удаляется, продукт очищается и дезодорируется. Этим способом в основном получают рафинированное подсолнечное масло.
Так как любая термическая обработка приводит к разрушению полезных веществ и некоторых витаминов, масло холодного отжима предпочтительнее для использования в пищу. Но производители чаще всего используют «неполезные» способы производства. Настоящее масло первого холодного отжима будет стоить дорого.
После этапа отжима продукт подвергается механической очистке, в результате которой получается нерафинированное подсолнечное масло. После очистки химическим способом от примесей и осадка получается рафинированное подсолнечное масло.
Врачи рекомендуют обращать внимание на несколько ключевых факторов при выборе подсолнечного масла. Прежде всего, важно выбирать масло холодного отжима, так как этот метод сохраняет больше полезных веществ, таких как витамины E и A, а также антиоксиданты. Врачи подчеркивают, что нерафинированное масло обладает более насыщенным вкусом и ароматом, что делает его идеальным для заправки салатов и приготовления блюд при низких температурах.
При покупке стоит также учитывать упаковку: стеклянные бутылки предпочтительнее, так как они защищают масло от воздействия света и воздуха. Кроме того, следует проверять срок годности и условия хранения. Врачи советуют избегать масел с добавлением ароматизаторов и консервантов, так как они могут негативно сказаться на здоровье. В конечном итоге, качественное подсолнечное масло может стать ценным дополнением к рациону, способствуя улучшению состояния кожи и общего самочувствия.
В чем польза подсолнечного масла?
Подсолнечное масло – стопроцентный растительный жир, содержит большое количество полиненасыщенных жирных кислот. Линолевой кислоты, необходимой для регулирования обменных процессов организма, в этом продукте до 62%, что в 4 раза больше, чем ее содержание в оливковом. В подсолнечном масле также присутствует комплекс жирных кислот, условно называемый «витамином F», который регулирует жировой обмен и снижает «вредный» холестерин.
В подсолнечном масле содержатся жирорастворимые витамины:
– А – необходим для зрения.
– D – участвует в обмене кальция, обеспечивая его усвоение.
– Е – поддерживает целостность клеточных мембран и является природным антиоксидантом, сохраняет здоровье и молодость.
– К – необходим для правильной работы системы свертываемости крови.
Подсолнечное масло положительно влияет на работу печени и пищеварительной системы, укрепляет иммунную систему, борется с преждевременным старением, улучшает состояние волос и кожи.
Вред подсолнечного масла заключается лишь в его высокой калорийности, но в больших количествах и в чистом виде его употреблять не принято.
Как выбрать подсолнечное масло?
Если выбирать его в магазине, стоит помнить, что наиболее полезным будет нерафинированное. Какое нерафинированное подсолнечное масло лучше? Холодного отжима. Именно в таком, не прошедшем термическую и химическую обработку продукте, лучше сохраняются витамины и биологически активные вещества. Польза подсолнечного масла нерафинированного заключается в большом количестве фосфолипидов, антиоксидантов и бета-каротина.
Когда мы покупаем масло подсолнечное, выбор в пользу того или иного продукта будет зависеть от его применения. Если его использовать для заправки готовых блюд и салатов, то нужно выбирать нерафинированное. Если же нам необходимо на нем тушить или жарить, то рафинированное. Нерафинированное масло при нагревании дымит, при этом образуются вредные вещества, поэтому его не используют для жарки и выпечки. Рафинированное больше подходит для этих целей, и не имеет характерного запаха.
При выборе подсолнечного масла многие обращают внимание на его качество и полезные свойства. Пользователи часто рекомендуют выбирать нерафинированное масло, так как в нем сохраняются больше витаминов и антиоксидантов. Оно обладает ярким вкусом и ароматом, что делает блюда более насыщенными. Также стоит обратить внимание на цвет: качественное масло должно быть золотистым, без осадка и мутности.
Некоторые предпочитают рафинированное масло, так как оно имеет более нейтральный вкус и подходит для жарки, не образуя вредных веществ при высоких температурах. Важно проверять упаковку: лучше выбирать масло в темных бутылках, чтобы защитить его от солнечного света. Кроме того, стоит учитывать срок годности и производителя, отдавая предпочтение известным брендам. В конечном итоге, выбор масла зависит от ваших предпочтений и целей использования.
Основные признаки качественного подсолнечного масла:
1. Оно должно быть прозрачным. Цвет может варьироваться от почти бесцветного до темно-желтого. Небольшой осадок может быть у нерафинированного продукта, у рафинированного его быть не должно – это признак порчи или фальсификации.
2. Запах и вкус подсолнечника ярко выражены у нерафинированного масла. Рафинированное – имеет слабый запах или может быть совсем без него. Главное, качественное масло не должно горчить.
3. Тара должна быть без повреждений, на этикетке должны быть нанесены сведения о наименовании продукта, степени его очистки, составе, применении добавок (красителей, витаминов, консервантов), соответствие ГОСТу, дата производства и срок годности.
4. Не стоит брать с полки бутыль с маслом, стоящую на свету – скорее всего, в нем уже начались процессы окисления и разрушения витаминов.
5. Внимательно отнеситесь к тому, как называется продукт на этикетке. Должно быть написано, что это именно масло подсолнечника, а не «растительное» – под видом этого могут продавать смесь подсолнечного с другими маслами.
6. Если написано определенное количество витамина Е, то скорее всего, в продукт его ввели в виде витаминной добавки.
Как сохранить подсолнечное масло?
Купленное в пластиковой бутылке масло лучше перелить в стеклянную тару, герметично укупорить и поставить в темное место (помните, что жир под действием света прогоркает). Оптимальная температура хранения – от 5 до 20 градусов Цельсия. Нерафинированное подсолнечное масло и открытое рафинированное следует хранить в холодильнике.
Нерафинированное масло холодного отжима должно храниться не более 4 – 6 месяцев, а рафинированное – не более 8 – 10 месяцев. На этикетках производители указывают срок годности до 1,5 – 2 лет, но по истечении этого времени степень полезности подсолнечного масла снижается до нуля. Такой продукт лучше не использовать.
Другие полезные материалы
Вопрос-ответ
Какой марки подсолнечное масло лучше покупать?
Идеальную оценку в пять баллов получили многие известные марки. Например, лучшими оказались марки подсолнечного масла «Благо», «Дары Кубани», «Слобода», Globus, «Аленушка», «ВкусВилл», «Затея», «Каждый день», «Кубаночка», «Россиянка», «Юг Руси», «Селяночка» и «Дикси».
Какое подсолнечное масло самое натуральное?
Сыродавленное масло из семян подсолнечника иначе называют живым, и это полностью соответствует его уникальному составу и полезным свойствам. Тогда как рафинированное дезодорированное подсолнечное масло подвергается термической и химической обработке, сыродавленное масло получают методом холодного прессования.
Какое подсолнечное масло лучше не брать?
Масло с высоким перекисным числом быстро теряет свою свежесть и приобретает прогорклый вкус. Обратите внимание на степень чистоты продукта. Помутневшее масло – признак испорченности рафинированного продукта. От такой покупки лучше отказаться.
Какое подсолнечное масло на первом месте?
На первом месте оказалось масло подсолнечное рафинированное дезодорированное «Слобода». Это действительно масло высшего сорта, которое полностью отвечает заявленному в маркировке ГОСТ 1129-2013. А также оно с честью прошло проверку требований безопасности по микробиологическим и физико-химическим показателям.
Советы
СОВЕТ №1
При выборе подсолнечного масла обращайте внимание на его сорт. Нерафинированное масло сохраняет больше полезных веществ и витаминов, таких как витамин E и антиоксиданты. Оно идеально подходит для заправки салатов и холодных блюд, но не рекомендуется для жарки из-за низкой температуры дымления.
Читайте также:
СОВЕТ №2
Изучите упаковку масла перед покупкой. Предпочитайте продукты в стеклянной таре, так как они лучше защищают масло от воздействия света и сохраняют его качество. Также обратите внимание на дату производства и срок годности — свежесть масла имеет большое значение для его полезных свойств.
СОВЕТ №3
Обратите внимание на происхождение масла. Лучше выбирать продукцию от известных производителей, которые предоставляют информацию о методах отжима и очистки. Это поможет избежать покупки масла низкого качества или с добавлением ненужных примесей.
СОВЕТ №4
Не забывайте о разнообразии! Используйте разные виды подсолнечного масла в зависимости от ваших кулинарных нужд. Например, для жарки подходит рафинированное масло, а для приготовления соусов и заправок — нерафинированное. Это позволит вам получить максимальную пользу от каждого вида масла.
