Как применять драконью траву тархун (эстрагон) в кулинарии — секреты шеф-повара
Тархун или эстрагон известен с давних времен благодаря своему душистому пикантному аромату.
Наши предки часто применяли его в кулинарии для лечения различных заболеваний, а также при консервировании, для придания удивительного вкуса блюдам и изготовлении напитков.
Его называют часто эстрагоном, драконовой или эстрагонной полынью.
В этой статье мы рассмотрим более подробно тархун в кулинарии и вкусные рецепты его приготовления.
Из этой статьи вы узнаете :
Трава тархун — свойства и применение В КУЛИНАРИИ
Врачи отмечают, что тархун, благодаря своим уникальным свойствам, может стать не только вкусной, но и полезной добавкой в кулинарии. Это растение обладает антисептическими и противовоспалительными свойствами, что делает его полезным для пищеварительной системы. Врачи рекомендуют использовать тархун в салатах, соусах и маринадах, так как он придаёт блюдам свежий и яркий вкус.
Кроме того, тархун можно добавлять в мясные и рыбные блюда, что не только улучшает их аромат, но и способствует лучшему усвоению белков. Врачи также советуют использовать тархун в напитках, таких как лимонады или коктейли, что позволяет не только насладиться его вкусом, но и получить дополнительные витамины. Однако, как и с любым другим продуктом, важно соблюдать умеренность в его потреблении, особенно для людей с определёнными заболеваниями.
История пряности
Сегодня языком межнационального общения является английский, а ранее на Руси его роль выполняла латынь. На латинском языке слово «уж» произносили как «drago» или по-научному «Artemisia dracunculus».
Отсюда пошли названия драгон, драконова трава, потом слово постепенно видоизменялось, итогом стало окончательное название растения — эстрагон. Получается, что в русской традиции тархун – это эстрагон.
Описание растения тархун
Для тех, кому неизвестно, как выглядит тархун и каковы его особенности, предлагаем его краткое описание. Это многолетнее растение с узкими зелеными листьями высотой до полутора метров.
Места произрастания — горные склоны, поле, лес. Время цветения — август—сентябрь.
Так выглядит тархун
Цветочки маленькие, желтоватого оттенка, представляют собой соцветия, напоминающие корзиночки. Плоды после созревания имеют вид продолговатых семянок.
Полезной является верхняя наземная часть растения. С каждого куста, пока он растет, разрешается срезать несколько зеленых побегов, чтобы растение не погибло.
Есть такое мнение, что тархун может заменить соль, перец и даже уксус в блюде !
Тархун, или эстрагон, — это ароматная трава, которая активно используется в кулинарии благодаря своему уникальному вкусу и аромату. Многие повара ценят его за легкую анисовую нотку, которая прекрасно дополняет различные блюда. Тархун часто добавляют в салаты, маринады и соусы, придавая им свежесть и изысканность. Один из популярных рецептов — соус тартар, где эстрагон гармонично сочетается с майонезом, уксусом и каперсами.
Кроме того, тархун можно использовать для приготовления ароматных напитков. Например, освежающий напиток на основе тархуна и лимона станет отличным вариантом для летнего зноя. В десертах, таких как мороженое или фруктовые салаты, тархун также может удивить своим необычным вкусом. Важно помнить, что добавлять тархун следует в конце приготовления, чтобы сохранить его яркий аромат. Таким образом, тархун открывает множество возможностей для кулинарных экспериментов, делая блюда более насыщенными и интересными.
Состав пряности
Листья многолетника содержат необходимые для организма полезные вещества:
Лечебные и полезные свойства травы
Чаще всего из тархун готовят чаи и настои.
- Травяной отвар улучшает работу центральной нервной системы, желудочно-кишечного тракта, помогает лечению воспалительных процессов, укрепляет иммунитет, благотворно действует на половую сферу мужчин и женщин, является хорошим успокаивающим средством.
- Эстрагон эффективен при лечении депрессии, простуды, авитаминоза головной и зубной боли.
- Настойка из листьев растения помогает при артрите, цистите, ревматизме.
- Порошок из тщательно измельченных листьев эстрагона с добавлением сливочного масла или меда используется для изготовления лечебной мази.
- Растение используется для косметических целей, из него делают крем для ухода за кожей на шее.
Более подробно про все полезные свойства травы эстрагона рассказывают в этом очень интересном видео!
Но увлекаться нельзя, во всем нужна мера. Специалисты рекомендуют применять тархун для лечебных целей на протяжении одного месяца, не дольше.
Заготовка впрок
Зелень эстрагона собирают, связывают небольшими пучками, которые затем помещают в темное проветриваемое место для просушки.
Сухие листочки употребляются как пряную приправу. Блюда с сушеным и свежим эстрагоном несколько отличаются по вкусу.
На зиму его можно заготавливать так же, как укроп или петрушку. Мелко нарезают, смешивают с солью, заполняют полученной смесью банку, ставят на холод.
Заготовленный вышеуказанными способами тархун в кулинарии применяется на протяжении всего холодного периода до следующего урожая.
Способы применения травы тархун в кулинарии
Вкусовые качества тархуна
Без эстрагона невозможно представить восточную или кавказскую кухню.
Популярна приправа тархун также среди литовских и французских поваров.
Свежим и сушеным его добавляют в блюда из мяса, французы из него готовят ароматный уксус для заправки рыбных деликатесов.
Существует много различных советов о том, как использовать траву тархун:
- Если свежую зелень тархуна смешать с растительным маслом, то последнее приобретет ароматный привкус.
- Молодые листочки растения добавляют в овощные салаты и первые блюда, а стебли используют для засолки грибов, огурцов, помидоров, квашения капусты.
- Водка, настоянная на листьях этого растения, получается очень вкусная.
- Также можно настоять уксус. положив в него на недельку небольшой пучок тархуна
Чтобы эстрагон заиграл более яркими оттенками вкуса, его можно немного сбрызнуть соком лимона, смешать с ягодами или фруктами. Продукты с кислинкой помогают сильнее проявиться всем свойствам пряной травы.
- Эстрагон является идеально приправой для добавления в различные домашние соусы и майонезы
- Очень вкусна тушеная морковь с эстрагоном ( его нужно добавить за пару минут до готовности)
- А также это уникальная приправа для цветной капусты.
- А еще эстрагон можно добавлять в чаи делать с ним освежающие напитки. Для оттенка вкуса достаточно всего пары листиков. Чем ярче вкус вы хотите получить. тем более травы нужно добавить.
- Эстрагон -это хорошая приправа для дичи, он улучшает вкус копченостей и свиной грудинки
Несколько домашних рецептов с эстрагноном
Одним из самых знаменитых блюд с которым ассоциируется название этой травы -это лимонад тархун, отличающийся своей необыкновенной свежестью и охлаждающими свойствами.
Лимонад «Тархун» является одним из распространенных освежающих напитков. При желании его можно приготовить самим.
Лимонад «Тархун» по-домашнему
Ингредиенты: один литр газировки, 3 ст. л. измельченного тархуна, 7 ст. л. сахарного песка, один лимон, два стакана кипяченой воды.
- Сахар размешиваем в воде, ставим на огонь и, помешивая, доводим до кипения.
- Затем в получившийся сироп добавляем тархун.
- Накрываем крышкой и даем настояться один-два часа.
- Настой тщательно процеживаем через мелкое сито или марлю, отжимаем.
- Полученный сладкий сироп вместе с лимонным соком добавляем в газированную воду.
Еще один потрясающий видео- рецепт приготовления напитка «Тархун»
Котлеты с тархуном и картофелем
Ингредиенты: 200 г свиной вырезки, 50 г копченой грудинки, 7 г корня имбиря, 3 зубчика чеснока, 60 мл оливкового масла, 300 г картофеля, приправы (кориандр, эстрагон, розмарин, тимьян), зеленый лук.
- Мясо с грудинкой прокручиваем через мясорубку.
- Два зубчика чеснока и зелень нарезаем мелко и добавляем оливковое масло.
- Зубчик чеснока, имбирь, кориандр, лук поливаем тремя ложками оливкового масла и измельчаем в блендере. Полученную смесь добавляем к мясу, солим, перчим и помещаем в холодильник на 30 минут.
- Картофель режем дольками, выкладываем на противень, сверху поливаем маслом с нарубленной зеленью. Запекаем в течение 15 минут.
- На разогретую сковороду кладем 1 ст. л. оливкового масла, лепим, обжариваем котлеты.
- Готовое блюдо выкладываем вместе с картофелем и поливаем соком, оставшимся на противне после запекания.
Фрикадельки с травой тархуна
Обязательно посмотрите этот видео рецепт приготовления фрикаделек с эстрагоном, это очень вкусно.
Противопоказания к применению
Попробуйте эту качественную органическую траву эстрагона и наслаждайтесь ее изысканным вкусом
Вопрос-ответ
В какие блюда можно добавить тархун?
Сушеный тархун добавляют в салаты, омлеты, картофельное пюре, напитки, соусы и маринады. Им приправляют стейки, отбивные, рыбу, морепродукты и супы (лучше в конце приготовления, чтобы он не потерял аромат). Используют при солении и консервировании, так как эстрагон – отличный консервант.
Как можно использовать свежий тархун?
Тархун сочетается с мясными и рыбными блюдами, супами, яйцами и овощами. Он входит в классический букет приправ французской кухни, в соус тартар. Ароматные веточки добавляют в конце приготовления. Вкус эстрагона наиболее полно раскрывается в сочетании с соком лимона или лайма.
Что можно сделать с травой тархун?
Эту симпатичную травку можно добавлять в зеленые салаты, овощные блюда и супы, горячие блюда из мяса, птицы и рыбы. В России тархун издавна клали в соления и маринады. Кроме приятного запаха, есть у этой приправы и лечебные свойства. Тархун помогает выводить лишнюю жидкость из организма и укрепляет иммунитет.
Можно ли есть тархун в сыром виде?
Вкус и аромат. Самая ценная часть травы — ее листья, которые можно собирать в любое время в течение вегетации. Они обладают прекрасным вкусом как в свежем, так и в сухом виде. Тархун имеет доминирующий, но приятный вкус, поэтому его не стоит добавлять слишком много в блюда.
Читайте также:
Советы
СОВЕТ №1
Используйте тархун для приготовления соусов. Он отлично подходит для создания свежих и ароматных соусов, таких как соус на основе сметаны или майонеза. Просто добавьте мелко нарезанный тархун в основу соуса, чтобы придать ему яркий вкус и аромат.
СОВЕТ №2
Добавляйте тархун в маринады для мяса и рыбы. Его уникальный вкус прекрасно сочетается с курицей, свининой и рыбой. Замаринуйте мясо с добавлением свежего или сушеного тархуна, оливкового масла, лимонного сока и специй, чтобы получить насыщенный и ароматный результат.
СОВЕТ №3
Используйте тархун в салатах. Свежие листья тархуна могут стать отличным дополнением к овощным салатам. Они добавят не только вкус, но и красивый зеленый цвет. Попробуйте сочетать тархун с огурцами, помидорами и авокадо для легкого и освежающего блюда.
СОВЕТ №4
Экспериментируйте с тархуном в напитках. Тархун можно использовать для приготовления освежающих коктейлей или лимонада. Добавьте несколько листиков в ваш любимый напиток, чтобы придать ему необычный аромат и вкус. Это отличный способ добавить немного зелени в ваши летние напитки!
