Подберезовики (обабки): описание гриба, сколько варить и готовить, где растут

Подберезовик (обабок)

Подберезовиками называются грибы рода Leccinum. Другим названием этой группы грибов является «обабок».

Внешний вид и описание

У обыкновенного подберезовика выпуклые шляпки коричневого цвета диаметром до 15 см. У зрелых грибов они матовые и сухие. Трубчатый слой этих грибов светлый (у старых – серого цвета) с мелкими порами. Ножки подберезовиков плотные и продольно-волокнистые, высотой до 17 см и толщиной 1-3 см. Их окраска беловатая, но на поверхности есть черно-бурые или серые продольные чешуйки.

У молодых грибов мякоть довольно нежная, но плотная, светлого оттенка. Позже она становится водянистой и рыхлой. Ножки внутри волокнистые и достаточно жесткие.

Подберезовики, или обабки, представляют собой популярные грибы, которые ценятся не только за свой вкус, но и за питательные свойства. Врачи отмечают, что эти грибы содержат множество витаминов и минералов, таких как витамины группы B, витамин D и калий, что делает их полезными для поддержания общего здоровья. Приготовление подберезовиков требует определенного внимания: их следует варить не менее 15-20 минут, чтобы удалить возможные токсины и сделать гриб более безопасным для употребления. После варки их можно жарить, запекать или добавлять в супы. Эти грибы обычно растут в лиственных и смешанных лесах, предпочитая влажные места, что делает их доступными для грибников в осенний период. Врачи рекомендуют включать подберезовики в рацион, но подчеркивают важность правильной обработки и приготовления, чтобы избежать пищевых отравлений.

Сколько времени варить грибы? Как правильно варить грибы?

Виды

Отличают такие виды подберезовиков:

Обыкновенный

Окраска шляпок у такого вида может быть разного цвета, мякоть – белая. Распространен в лесах Америки и Евразии.

Подберезовики, или обабки, — это популярные грибы, которые ценятся за свой вкус и универсальность в кулинарии. Они имеют характерный коричневый или светло-коричневый цвет шляпки и могут достигать 10-15 см в диаметре. Мякоть подберезовиков плотная, белая, с приятным ореховым ароматом. Эти грибы обычно растут в лиственных и смешанных лесах, предпочитая сосновые и березовые насаждения. Собирать их можно с конца лета до середины осени.

Приготовление подберезовиков требует предварительной обработки: их следует тщательно очистить и промыть. Варить грибы рекомендуется около 15-20 минут, чтобы избавиться от горечи и сделать их безопасными для употребления. После этого их можно жарить, запекать или добавлять в супы и салаты. Многие гурманы отмечают, что подберезовики прекрасно сочетаются с картофелем и мясом, а также могут служить отличной начинкой для пирогов.

Грибы. Подберёзовики(обабки).

Разноцветный

Этот гриб любит болотистую местность и встречается во мхах. Его отличием является пестрая окраска шляпки.

Болотный

Такой подберезовик отличается практически белой шляпкой и произрастанием рядом с болотами. Его мякоть весьма рыхлая и сильно разваривается при приготовлении, поэтому в пищу такой гриб употребляется только в молодом виде.

#гриб #подберёзовик #обабок

Серый

Другим названием этого вида является «грабовик», поскольку его микориза образуется чаще всего с грабами. Созревает с июня до октября. Этот гриб ценится меньше обыкновенного подберезовика из-за меньшей плотности мякоти его шляпок.

Черный

Характерной особенностью такого вида является темная окраска шляпки (она бывает черной или темно-бурой). Другим названием вида является «черноголовик». Встречается в березовом и сосновом лесу, любит сыроватые места.

Жестковатый

Также называется твердоватым и тополевым подберезовиком. Микориза у такого гриба образуется с тополями и осинами. Данный гриб любит известковую почву. Его плотная мякоть очень редко поражается червями.

Шахматный

Его также называют чернеющим, поскольку на срезе мякоть такого гриба приобретает красно-фиолетово-коричневый оттенок, а затем становится черной. Микориза этого гриба образуется с буками и дубами.

Розовеющий

Особенность такого вида подберезовика заключается в том, что на изломе его мякоть приобретает розовый оттенок. Вырастает в березовых лесах в сырых и болотистых местах.

Пепельно-серый

Отличается светло-коричневыми шляпками и белой мякотью, розовеющей на срезе.

Где растет

Встретить подберезовик можно в лиственном лесу чаще всего рядом с березками. Эти грибы также вырастают в смешанных лесах. Растут они и поодиночке, и большими группами. Часто подберезовик можно отыскать на краях лесных дорог.

Как найти в лесу

Созревание подберезовиков начинается в конце мая. Найти эти грибы в лесу можно до середины октября. Так как мякоть зрелых грибов рыхлая, то сбор подберезовиков рекомендуется в молодом возрасте.

Важно отличать подберезовики от желчных грибов, для которых характерны:

• неприятный вкус;
• розоватый цвет трубочек;
• сетчатый рисунок ножки;
• «сальная» мякоть;
• другое место произрастания (в хвойных лесах, в канавах, рядом с пнями).

Характеристики

• Все виды подберезовика относятся к съедобным грибам.
• Они отличаются шляпками разного оттенка с белой мякотью снизу, которая при нажимании не изменяет цвет, а также узкими ножками.
• Ножки покрыты черными чешуйками.
• Такие грибы растут вблизи берез.
• Основным сезоном сбора является конец лета и осень.

Пищевая ценность и калорийность

В 100 г подберезовика содержится:

Химический состав

В подберезовиках содержатся:

• белки (35%), включающие ценные аминокислоты;
• сахара (14%);
• жиры (4%);
• клетчатка (25%);
• витамины С, В1, РР, В2, Д, Е;
• магний, калий, кальций, марганец и другие элементы.

Полезные свойства

• Среди аминокислот, содержащихся в данном виде грибов, достаточно много аргинина, глютамина, тирозина и лейцина.
• Большое содержание пищевых волокон в подберезовике обеспечивает ему свойство выводить из тела токсины и вредные вещества.
• У этого гриба отмечают антиоксидантную активность, а также положительное воздействие на слизистые оболочки и кожу.
• Поскольку в подберезовике немало фосфорной кислоты, это ценный продукт для опорно-двигательной системы.

Вред

• Возможна индивидуальная непереносимость грибов этого вида.
• Подберезовик, как и прочие грибы, не употребляют в детском возрасте.
• Он противопоказан при заболеваниях кишечника и язвенной болезни.
• Также опасность употребления подберезовика связана с риском перепутать его с желчным грибом.

Применение

В кулинарии

• Данный вид гриба съедобен и применяется в приготовлении супов и вторых блюд.
• Его также сушат, замораживают, маринуют и солят.
• В процессе обработки подберезовики зачастую темнеют.
• Для употребления в пищу рекомендуется сбор молоденьких твердых грибов.
• Поскольку выраженного вкуса у этих грибов нет, их стоит готовить с другими видами грибов.
• Из высушенного подберезовика готовят соусы и подливы.

Сколько варить

Свежие грибы следует тщательно промыть, удалив имеющийся мусор и загрязнения. Также отрезают основания у ножек подберезовиков. Грибы заливаются холодной водой (ее объем должен быть вдвое больше, чем объем грибов). В воду нужно положить соль, взяв на каждый килограмм грибочков столовую ложку. Когда вода закипит, ее сливают и заливают подберезовики чистой холодной водой. Варятся эти грибы в среднем 40-50 минут, периодически удаляя пену. Готовые грибочки опускаются на дно. Если вы хотите отварить подберезовики в мультиварке, то установите режим «выпечка» на 30 минут.

Как засолить

Для засолки используются крепкие грибы среднего размера. На каждый их килограмм берут:

• 40 г соли;
• 120 мл воды;
• 5 горошин перца;
• 4 лавровых листика;
• 2 гвоздики;
• несколько веточек укропа.

Очищенные, промытые и отваренные 15 минут грибы откидывают на дуршлаг и помещают в банки, пересыпая их солью. Далее нужно приготовить рассол – в доведенную до кипения воду бросить укроп, гвоздику, перец и лавровый лист. Залив грибы рассолом, уберите их в нежаркое место. Употреблять в пищу их можно через месяц.

Как замариновать

На килограмм подберезовиков вам понадобится:

• 2 ст. л. соли;
• 2 ст. л. сока лимона либо лимонной кислоты;
• 2 ст. л. уксуса 9%;
• 5 лавровых листков;
• 1/2 ч. л. горошин душистого перца.

Почищенные и промытые грибы следует нарезать. Следующим этапом приготовления является их варка в течение 50 минут в большом объеме воды с регулярным удалением пенки. Добавив в воду уксус, а также приправы, грибочки следует проварить еще десять минут. Далее грибы вынимаются шумовкой и раскладываются по банкам, после чего заливаются сверху отваром. Остуженные маринованные подберезовики хранят в нежарком месте.

Как засушить

Для сушки подбирают свежие грибочки без повреждений. Их чистят, моют и немного обсушивают, после чего раскладывают на бумаге для выпечки. Если грибы маленькие, их можно класть целыми, а крупноватые подберезовики разрежьте. Сушить грибы в духовке следует при температуре примерно +50 градусов. Дверцу духовки оставьте открытой.

Как пожарить

Перед тем, как жарить подберезовики, их обычно отваривают в течение 20 минут. Жарят грибы в течение 30 минут, не накрывая крышкой. Чаще всего их жарят вместе с картофелем (на 500 г картошки 300 г свежих подберезовиков) или в сметане (обжаренные до золотистости грибы заливают сметаной и тушат еще 10 минут).

Подберезовики в молоке

Предлагаем вашему вниманию видео-рецепт по приготовлению подберезовиков.

В медицине

• Народная медицина предписывает употребление подберезовиков в лечении почек.
• Также эти грибы помогают при проблемах с нервной системой и уровнем сахара в крови.

При похудении

Подберезовики стоит включать в свой рацион питания всем, кто желает избавиться от лишнего веса, поскольку это низкокалорийный продукт.

Интересные факты

Подберезовик отличается очень быстрым ростом – за сутки он вырастает на 4 см и прибавляет около 10 г. После шести суток роста гриб начинает стареть.

Свежее в разделе «Грибы»

Лиственничный трутовик

Рейши (лакированный трутовик)

Чага (черный березовый гриб)

Рыжики

Валуй

Трюфели

Все права защищены, 14+

Копирование материалов сайта возможно только в случае установки активной ссылки на наш сайт.

Вопрос-ответ

Где растут грибы обабки?

Растёт в Европейской части страны, на Урале, в Сибири, на Дальнем Востоке, в берёзовых и смешанных с берёзой лесах, на болотах, в тундрах, где присутствует карликовая берёза.

Нужно ли отваривать грибы подберезовики перед жаркой?

Сколько варить подберезовики перед жаркой? Некоторые предпочитают жарить грибы сырыми, но безопаснее положить в сковороду уже вареные подберезовики, поскольку они могут накапливать вредные вещества. Отваренные грибы положите на раскаленную сковороду, смазанную маслом, и жарьте 10-15 минут, чтобы испарилась лишняя вода.

Сколько нужно варить грибы обабки?

После закипания воды свежие грибы нужно готовить: для супа — 40 минут (хотя обычно в него добавляют жареные), перед маринованием — 20–25 минут, перед жаркой — 15–20 минут (иногда жарят сразу сырые подберёзовики, особенно если они молодые и мелкие).

Где растёт подберезовик?

Подберезовики любят умеренный климат и предпочитают лиственные и смешанные леса. Естественно, самые крупные грибницы часто расположены вблизи берез, однако нередко подберезовики можно встретить вдоль тропинок и лесополос, на опушках и полянках.

Советы

СОВЕТ №1

Перед сбором подберезовиков обязательно ознакомьтесь с их внешним видом и отличительными признаками. Убедитесь, что вы точно знаете, как выглядит этот гриб, чтобы избежать путаницы с ядовитыми видами.

СОВЕТ №2

При сборе грибов выбирайте только молодые и крепкие экземпляры. Старые грибы могут быть червивыми и менее вкусными, а также могут содержать токсины, которые накапливаются с возрастом.

СОВЕТ №3

Перед приготовлением подберезовиков обязательно тщательно промойте их под проточной водой, чтобы удалить песок и грязь. После этого рекомендуется отварить грибы в течение 10-15 минут, чтобы избавиться от возможных вредных веществ.

СОВЕТ №4

Подберезовики отлично сочетаются с различными ингредиентами. Попробуйте использовать их в супах, жареных блюдах или запеканках. Не забудьте добавить специи и травы для улучшения вкуса!